Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 rote Zwiebel; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie); 200 g Naturjoghurt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein schnelles und einfaches Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur gesund, sondern auch lecker ist. Mit frischen Zutaten und einer Mischung aus Gewürzen kann ich in wenigen Minuten ein schmackhaftes Gericht zaubern. Heute teile ich ein Rezept, das frisches Gemüse sowie aromatische Kräuter vereint. Perfekt für stressige Tage, an denen man nicht lange in der Küche stehen möchte, aber dennoch einen nahrhaften Genuss haben möchte.

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:28:10.848Z

Als ich neulich nach einer neuen Idee für ein schnelles Mittagessen suchte, wollte ich etwas kreieren, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Ich entschied mich für gebratene Gemüsespieße mit einer leckeren Joghurt-Sauce, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Besonders die Kombination aus Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln hat mir viel Freude bereitet.

Um die Aromen zu intensivieren, habe ich die Gemüsewürfel vor dem Braten gut gewürzt. Ein kleiner Tipp: Verwende frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie, um das Gericht noch frischer und lebendiger zu machen. So zauberst du in Rekordzeit ein tolles Mittagessen auf den Tisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische, bunte Zutaten, die das Gericht lebendig machen.
Schnelle Zubereitung, ideal für geschäftige Tage.
Gesund und trotzdem sättigend – ein perfektes Gleichgewicht.

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Die Wahl frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Gemüse-Spieße. Besonders wärmesensible Gemüsesorten wie Zucchini und Paprika entfalten ihre Aromen, wenn sie frisch sind. Ich empfehle, beim Einkauf auf saisonales Gemüse zu achten. Dies sorgt nicht nur für ein intensiveres Geschmackserlebnis, sondern unterstützt auch die lokale Landwirtschaft, was besonders in der heutigen Zeit wichtig ist.

Die Zutaten sollten eine lebendige Farbe haben – das ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern spricht auch für ihren Frischegrad. Achte darauf, dass die Schale der Paprika fest und ohne Druckstellen ist und die Zucchini eine glänzende Oberfläche hat. Sie geben Hinweise auf die Optimale Qualität und den besten Geschmack.

Perfekte Grilltechnik

Beim Grillen der Spieße ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Eine mittelhohe Hitze von etwa 180 °C eignet sich hervorragend, um das Gemüse gleichmäßig zu garen, ohne dass es verbrennt. Achte darauf, die Spieße regelmäßig zu wenden, damit sie eine goldbraune Farbe erhalten und alle Seiten gleichmäßig zart werden. In der Regel reicht eine Grillzeit von etwa 10 bis 15 Minuten aus.

Wenn du die Spieße in einer Grillpfanne zubereitest, kannst du einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, um ein Ankleben zu vermeiden, und die Hitze gleichmäßig regulieren. Achte darauf, die Spieße nicht zu dicht aneinander zu platzieren, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Röstaromenentwicklung erhalten.

Variationen und Anpassungsmöglichkeiten

Wenn du eine Abwechslung zu den klassischen Gemüsesorten suchst, kannst du auch Auberginen oder Champignons hinzufügen. Diese sorgen für zusätzliche Texturen und Geschmackselemente. Ein wenig Feta-Käse darüber gestreut, kurz bevor du die Spieße vom Grill nimmst, ist eine weitere köstliche Variante, die du ausprobieren kannst. Der Käse bringt eine cremige Komponente, die fantastisch zu den gegrillten Aromen passt.

Um die Joghurt-Sauce zu variieren, kannst du zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel hinzufügen. Diese Gewürze verleihen der Sauce einen zusätzlichen Kick und eine interessante Geschmacksdimension. Wenn du es scharf magst, probiere es mit einer gehackten Chili oder einem Spritzer Sriracha, um die Sauce aufzupeppen.

Zutaten

Für die Gemüse-Spieße

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Für die Joghurt-Sauce

200 g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Paprika, Zucchini und Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden. Dabei kann man kreativ sein und die Formen variieren.

Gemüse marinieren

Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern vermengen. Gut vermischen.

Spieße aufstecken

Das marinierte Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken.

Grillen oder Braten

Die Spieße in einer Grillpfanne oder auf dem Grill für etwa 10-15 Minuten grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Joghurt-Sauce zubereiten

Für die Joghurt-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Gemüse-Spieße mit der Joghurt-Sauce servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note kann man etwas Chili oder Paprikapulver zum Gemüse hinzufügen. Außerdem sind die Spieße auch kalt ein Genuss und eignen sich hervorragend für ein Picknick.

Serviervorschläge

Die Gemüse-Spieße können wunderbar mit einem frischen Blattsalat kombiniert werden. Ein einfacher Rucola- oder Spinatsalat mit einem leichten Zitronendressing ergänzt sich hervorragend mit den gegrillten Aromen. Füge einige geröstete Nüsse oder Samen hinzu, um das Gericht noch gehaltvoller zu gestalten.

Wenn du die Spieße als Teil eines Buffets servierst, kannst du auch kleinere Portionen zubereiten und sie mit verschiedenen Dips anbieten. Neben der Joghurt-Sauce wäre auch eine aus Tahini oder eine süß-saure Sauce eine interessante Ergänzung.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste übrig haben, kannst du die Spieße problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickele sie in Frischhaltefolie, um die Frische zu erhalten, und sie halten sich bis zu 2 Tage. Wenn du sie aufwärmen möchtest, nimm sie kurz aus dem Kühlschrank und brate sie in der Pfanne für etwa 3-5 Minuten, bis sie wieder durchgewärmt sind.

Die Joghurt-Sauce kann ebenfalls bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass sie gut verschlossen ist, um eine Oxidation zu verhindern. Die frischen Kräuter in der Sauce können auch leicht durch getrocknete Varianten ersetzt werden, sollten dann jedoch vorsichtiger dosiert werden, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind.

Tipps zur Anpassung für spezielle Diäten

Für eine glutenfreie Variante kannst du sicherstellen, dass alle verwendeten Zutaten, einschließlich der Joghurt-Sauce, glutenfrei sind. Viele Naturjoghurt-Marken bieten glutenfreie Produkte an, und die Verwendung von frischem Gemüse ist von Natur aus glutenfrei.

Für eine vegane Variante kannst du den Naturjoghurt durch einen pflanzlichen Joghurt, wie z.B. Soja- oder Kokosjoghurt, ersetzen. Dies bleibt in der Rezeptur gut anwendbar und erhält die cremige Konsistenz und den Geschmack der Sauce. Achte darauf, eine ungesüßte Variante zu wählen, um den Geschmack nicht zu beeinflussen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie zum Beispiel Champignons oder Auberginen.

→ Wie kann ich die Joghurt-Sauce abwandeln?

Füge frische Minze oder Dille hinzu, um der Sauce einen anderen Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich die Spieße im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Spieße auch im Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten backen.

→ Wie lange sind die Spieße haltbar?

Gekochte Spieße sollten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage frisch bleiben.