Muffins mit Joghurt und Zitrone

Name: Muffins mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Joghurt; 100 g Zucker; 2 große Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie so leicht und fluffig sind wie diese Muffins mit Joghurt und Zitrone. Der Joghurt macht sie besonders saftig und die frische Zitrone sorgt für eine angenehme Säure, die perfekt zu den süßen Aromen passt. Jedes Mal, wenn ich sie frisch aus dem Ofen nehme, fühle ich mich wie im kleinen Café – der Duft ist einfach unwiderstehlich. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag, diese Muffins sind immer ein Hit!

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:40:15.036Z

Beim ersten Versuch dieser Muffins war ich überrascht, wie gut der Joghurt die Textur beeinflusst. Er macht die Muffins nicht nur saftiger, sondern sorgt auch dafür, dass sie schön hoch aufgehen. Eine meiner besten Entdeckungen war, die Zitrone nicht nur im Teig zu verwenden, sondern auch etwas Schale hinzuzufügen – das gibt den Muffins ein intensives, erfrischendes Aroma!

Ich habe ausprobiert, die Muffins mit verschiedenen Früchten zu kombinieren, aber die Kombination aus Joghurt und Zitrone bleibt meine Favoritin. Der Schlüssel ist, die Zutaten nicht überzuarbeiten, damit die Muffins schön fluffig werden. Probiert es aus – ich kann es kaum erwarten, eure Rückmeldungen zu hören!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Textur dank Joghurt
Schnell und einfach zuzubereiten

      

Die Rolle der Zutaten

Joghurt ist der geheime Held in diesem Muffin-Rezept. Er sorgt nicht nur für eine saftige Konsistenz, sondern hilft auch, die Muffins lange frisch zu halten. Durch den hohen Proteingehalt trägt Joghurt zudem zur Stabilität des Teigs bei, sodass die Muffins eine angenehme Höhe erreichen, ohne dabei zu verhärten oder zu bröckeln.

Die Verwendung von frischer Zitrone, sowohl Saft als auch Schale, bringt eine unerlässliche Frische in die Muffins. Die Säure der Zitrone hilft, den Zuckergehalt auszugleichen und hebt die süßen Aromen hervor. Es ist wichtig, die Schale nur von der unbehandelten Zitrone zu verwenden, da sie den intensiven Zitronengeschmack liefert, ohne Bitterstoffe hinzuzufügen.

Technik beim Backen

Um die perfekte Textur zu erreichen, sollten die trockenen Zutaten gut vermischt werden, bevor die flüssigen dazugespachtelt werden. Achte darauf, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird – nur bis gerade so ein Teig entsteht. Übermixen kann zu zähen Muffins führen, die ihre Leichtigkeit verlieren. Ein leichter Klumpen im Teig ist in Ordnung!

Das Vorheizen des Ofens ist ein weiterer entscheidender Schritt. Achte darauf, dass der Ofen nach dem Aufheizen auch tatsächlich die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du die Muffins hineinlegst. Ein vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Muffins gleichmäßig aufgehen und eine schön goldene Oberfläche entwickeln.

Tipps zur Aufbewahrung und Variationen

Nach dem Abkühlen kannst du die Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben bis zu drei Tage frisch. möchtest du sie länger aufbewahren? Dann friere sie ein! Wickele die Muffins einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und kurz im Ofen aufwärmen.

Du kannst das Rezept leicht variieren, indem du andere Aromen hinzufügst. Probiere, anstelle von Zitrone, Limette oder Orange zu verwenden. Du könntest auch kleine Stücke von dunkler Schokolade oder Beeren unter den Teig heben, um eine fruchtige oder schokoladige Note zu erreichen.

Zutaten

Für diese leckeren Muffins benötigst du:

Zutaten

250 g Mehl
150 g Joghurt
100 g Zucker
2 große Eier
100 ml Pflanzenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

So bereitest du die Muffins zu:

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier, Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten unter die trockenen mischen, bis gerade so ein Teig entsteht.

Backen

Die Muffinförmchen mit Teig füllen und für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Herausnehmen auf Federung zurückschnellen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du die Muffins nach dem Abkühlen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft glasieren.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, die Muffins zu lange im Ofen zu lassen, was dazu führen kann, dass sie austrocknen. Überprüfe sie etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen – wenn es sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn sie bräunlich aussehen, aber innen noch feucht sind, kannst du die Temperatur um 10 °C reduzieren und sie weiter backen.

Achte darauf, die Muffinförmchen nicht zu überfüllen. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit genug Platz zum Aufgehen bleibt. Überfüllte Förmchen können zu unschönen Muffins führen, die nicht gleichmäßig backen und eventuell überlaufen.

Serviervorschläge

Diese Muffins sind ein wunderbarer Begleiter zu einem üppigen Frühstück oder Brunch. Serviere sie warm, eventuell mit einem Klecks Frischkäse oder Marmelade. Die Kombination aus der saftigen Konsistenz und den frischen Zitrusaromen ergänzt sich perfekt mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Für besondere Anlässe kannst du die Muffins mit einem leicht glasierten Zuckerguss dekorieren. Eine einfache Mischung aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht ihnen einen zusätzlichen Glanz und ein süß-säuerliches Aroma, das Freunde und Familie garantiert begeistert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins auch ohne Joghurt machen?

Ja, du kannst den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative oder Sauerrahm ersetzen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einer luftdichten Box sind sie bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, du kannst sie gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, versuche es doch mal mit Heidelbeeren oder Himbeeren für einen fruchtigen Twist.