Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (circa 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Zwiebeln, viertelt; 1 Orange, geviertelt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Zimt; 500 ml Geflügelbrühe; 3 EL Honig; 250 g Butter; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Küche

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit in der Küche zu stehen und eine festliche Gans zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und die Komplexität der Gewürze verwandeln mein Zuhause in ein wahres Winterwunderland. Diese Gans, serviert mit einem herzhaften Rotkohl, ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch eine Tradition, die ich mit meiner Familie teile. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis wird jeden Aufwand wert sein. Ein festliches Gericht, das die Herzen wärmt und den Gaumen erfreut.

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:13:34.934Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans habe ich verschiedene Gewürze und eine spezielle Marinade verwendet, um den Fleischgeschmack zu intensivieren. Die Kombination aus Rosmarin, Thymian und einer Prise Zimt bringt eine tolle Aromenvielfalt. Wichtig ist, dass man die Gans rechtzeitig mit der Marinade einreibt, damit die Gewürze einziehen können.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Das regelmäßige Übergießen der Gans mit dem eigenen Bratensaft sorgt für eine knusprige Haut und saftiges Fleisch im Inneren. Wenn ihr die Gans eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit mit einem Hauch von Honig beträufelt, erhält sie ein köstliches Glanzfinish!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Fleisch mit einer knusprigen Kruste.
Ein harmonisches Zusammenspiel von Würze und Frische.
Perfekt für festliche Anlässe und winterliche Zusammenkünfte.

      

Die Kunst der perfekten Gans

Die Zubereitung einer Gans erfordert mehr als nur die richtigen Zutaten; es ist eine Kunstform. Achte darauf, die Haut der Gans vor dem Würzen sorgfältig zu trocknen, da dies für eine besonders knusprige Kruste sorgt. Ein weiteres Geheimnis ist das Einstechen der Haut an mehreren Stellen, damit das Fett während des Bratens abfließen kann. So wird das Fleisch saftig, während die Haut knusprig bleibt.

Um den vollen Geschmack zu entfalten, empfehle ich, die Geflügelbrühe selbst zu machen, wenn möglich. Diese kann durch das Kochen von Hühnerknochen mit Gemüse, Zwiebeln und frischen Kräutern für mehrere Stunden zubereitet werden. Der eigene Bratensaft verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine großzügige Soße, die perfekt zu der Gans passt.

Rotkohl: Die perfekte Beilage

Rotkohl ist nicht nur eine geschmackvolle Beilage, sondern auch eine willkommene Ergänzung der festlichen Farben auf dem Tisch. Um die fruchtigen Aromen des Apfels hervorzuheben, solltest du ihn kurz vor dem Servieren untermischen. So bleibt er knackig und verleiht dem Gericht eine frische Note, die der Schwere der Gans entgegenwirkt.

Eine Variation des klassischen Rotkohls könnte die Hinzufügung von Preiselbeerkompott oder einer kleinen Menge Johannisbeermarmelade sein, was dem Gericht eine süß-säuerliche Komplexität verleihen kann. Diese Komponenten intensivieren die Aromen und machen das Gericht noch festlicher. Achte darauf, den Rotkohl nicht zu lange zu kochen, damit er seine leuchtende Farbe und den gewollten Crunch behält.

Zutaten

Für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Gans

1 große Gans (circa 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Zwiebeln, viertelt
1 Orange, geviertelt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Zimt
500 ml Geflügelbrühe
3 EL Honig
250 g Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
3 EL Apfelessig
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Dann mit dem Salz, Pfeffer, und Zimt einreiben. Fülle die Gans mit Äpfeln, Zwiebeln, Orange, Rosmarin und Thymian.

Die Butter schmelzen und die Gans damit großzügig bestreichen.

Braten der Gans

Lege die Gans auf einen Rost in einem Bräter und gieße die Geflügelbrühe hinein. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden braten. Während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Zubereitung des Rotkohls

Während die Gans brät, den Rotkohl mit Zwiebel, geriebenem Apfel, Zucker und Essig in einem großen Topf vermengen. Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Glasieren der Gans

Die Gans etwa 30 Minuten vor Garzeitende mit Honig bestreichen, um eine goldene, glänzende Kruste zu erreichen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für extra knusprige Haut kann die Gans in den letzten 15 Minuten unter den Grill gestellt werden. Achte darauf, dass du dabei nicht zu weit von der Ofentür entfernt bist, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Das Tranchieren der Gans

Das Tranchieren einer Gans kann eine Herausforderung sein, aber mit der richtigen Technik gelingt es jedem. Lasse die Gans nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können. Beginne mit dem Abtrennen der Schenkel, indem du entlang des Gelenks schneidest, gefolgt von der Brust. Verwende ein scharfes, langes Messer, um gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Für ein noch ansprechenderes Servieren kannst du das Brustfleisch diagonal schneiden, um die Textur zu betonen. Achte darauf, die Stücke auf einer Warmhalteplatte zu arrangieren, damit die Gans beim Servieren noch angenehm warm ist.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Wenn du Reste hast, ist die Gans einfach aufzubewahren. Wickele sie in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Reste können bis zu fünf Tage frisch bleiben. Eine kreative Möglichkeit, die Reste zu verwerten, ist die Zubereitung einer herzhaften Ganssuppe, indem du die Knochen in einer Brühe aus Gemüse und Kräutern kochst.

Alternativ kannst du das Fleisch für Sandwiches oder Wraps verwenden. Mische es mit etwas Mayonnaise oder einer besonderen Senfsoße und füge frischen Salat oder Kohl hinzu, um eine leckere Mahlzeit zu kreieren, die die festlichen Aromen perfekt einfängt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans im Voraus marinieren?

Ja, es ist ideal, die Gans über Nacht einzureiben, damit die Gewürze besser einziehen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans fertig ist?

Ein Fleischthermometer sollte eine Innentemperatur von etwa 75°C anzeigen.

→ Kann ich die Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Sind die Zutaten austauschbar?

Ja, du kannst die Gewürze und Beilagen nach deinem Geschmack anpassen, aber der Grundgeschmack sollte erhalten bleiben.