Käsekuchen mit Frischkäse

Name: Käsekuchen mit Frischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Frischkäse; 200 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Saft und Schale einer Zitrone; 200 ml Schlagsahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zuzubereiten, besonders mit Frischkäse. Dieser Kuchen hat die perfekte Balance zwischen cremiger Füllung und einem knusprigen Boden. Bei der Zubereitung habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat mich wirklich überzeugt. Der Frischkäse gibt dem Kuchen eine unvergleichliche Textur und der Zitronensaft sorgt für die nötige Frische. Ob für einen besonderen Anlass oder einfach so – dieser Käsekuchen ist immer ein Hit!

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:55:16.549Z

In meiner letzten Küchexperiment habe ich mich entschlossen, einen traditionelleren Käsekuchen zu kreieren und Frischkäse als Hauptzutat zu verwenden. Ich habe mit verschiedenen Zutaten gespielt und herausgefunden, dass die Zugabe von Schlagsahne die Cremigkeit des Kuchens deutlich verstärkt. Das Backen im Wasserbad hat dazu beigetragen, dass der Kuchen gleichmäßig gegart wurde und ich eine knusprige Kruste erhalten habe.

Ich kann dir sagen, dass der Geschmack umwerfend ist! Eine Prise Vanille und der frisch gepresste Zitronensaft bringen das Geschmacksprofil auf das nächste Level. Wenn du also das nächste Mal einen Käsekuchen backst, vergiss nicht, dass Frischkäse und etwas Liebe das Geheimnis für den perfekten Käsekuchen sind.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Füllung mit samtiger Textur
Frische Note durch Zitronensaft
Perfekt für jeden Anlass

      

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle, wenn es um die Zubereitung eines perfekten Käsekuchens geht. Verwende frischen, hochwertigen Frischkäse, da dieser die cremige Textur des Kuchens maßgeblich beeinflusst. Ich empfehle, auf Vollfettfrischkäse zurückzugreifen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Achte auch darauf, dass die Eier Raumtemperatur haben, da sie sich besser mit der Käsemasse verbinden und so eine homogene Füllung entsteht.

Die Auswahl der Kekse für den Boden ist ebenfalls wichtig. Butterkekse geben dem Kuchen eine angenehme Süße und eine feine Butteraromatik. Alternativ kannst du auch Haferkekse oder Keksalthough verwenden, wenn du einen anderen Geschmacksakzent setzen möchtest. Halte die Keks-Krümel-Mischung beim Zusammendrücken in der Springform fest, damit der Boden beim Backen stabil bleibt.

Tipps für die perfekte Füllung

Die Füllung ist das Herzstück des Käsekuchens. Um eine fluffige und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, solltest du den Frischkäse vor dem Mischen weich werden lassen. Dadurch lässt er sich einfacher mit dem Zucker und den Eiern kombinieren. Achte darauf, die Zutaten gründlich zu vermengen, aber übermixen ist zu vermeiden, da dies Luft einbringt und den Kuchen beim Backen aufgehen lässt, was zu Rissen führen kann.

Der Zitronensaft und die Schale sind in diesem Rezept nicht nur für die Frische verantwortlich, sondern helfen auch, die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben. Ich finde, dass der Saft einer Bio-Zitrone besonders gut passt. Wenn du den Kuchen weniger sauer magst, kannst du die Menge des Zitronensafts nach Geschmack anpassen oder sogar mit einer anderen Zitrusfrucht wie Limette experimentieren.

Back- und Kühlzeiten

Die Backzeit von 50 Minuten bei 180 Grad Celsius sollte nicht überschritten werden, da der Käsekuchen sonst trocken werden kann. Ein guter Indikator, dass der Kuchen fertig ist, sind die leicht goldbraunen Ränder und die feste Konsistenz in der Mitte. Um ein Überbacken zu vermeiden, halte ihn während der letzten 10 Minuten im Auge und mache den Stäbchentest – ein Holzstäbchen sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.

Das Abkühlen im Wasserbad ist eine spezielle Technik, die hilft, Risse zu vermeiden. Nachdem du den Kuchen aus dem Ofen genommen hast, lasse ihn etwa 1-2 Stunden im Wasserbad stehen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Das langsame Abkühlen sorgt dafür, dass sich die Struktur des Kuchens stabilisiert und du eine cremige Textur erhältst. Lasse ihn idealerweise über Nacht kühlen, damit er vollständig fest wird.

Zutaten

Für diesen leckeren Käsekuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g Butter, geschmolzen
600 g Frischkäse
200 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Schale einer Zitrone
200 ml Schlagsahne

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich alles gut vermischen lässt.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen Käsekuchen zuzubereiten:

Boden zubereiten

Zerkleinere die Kekse und vermenge sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stelle die Form in den Kühlschrank.

Füllung herstellen

Vermixe den Frischkäse mit dem Zucker, dann fügen die Eier nacheinander hinzu. Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut vermengen.

Backen

Gieße die Käsemasse auf den Keksboden in der Springform. Stelle die Form in ein Wasserbad und backe den Kuchen bei 180 Grad Celsius für etwa 50 Minuten.

Abkühlen lassen

Lasse den Käsekuchen nach dem Backen im Wasserbad abkühlen. Anschließend kühlstellen, bis er fest ist.

Servieren

Schlage die Sahne steif und serviere sie zusammen mit dem Käsekuchen. Genießen!

Achte darauf, den Kuchen gut zu kühlen, damit er sich später besser schneiden lässt.

Profi-Tipps

Verwende die besten Zutaten, die du finden kannst, das macht einen großen Unterschied im Geschmack. Wenn der Kuchen zu feucht ist, lasse ihn länger im Ofen, aber passe die Zeit genau an, um ein Überbacken zu vermeiden.

Variationen

Du kannst deinen Käsekuchen mit verschiedenen Zutaten variieren. Zum Beispiel ist es köstlich, Himbeeren oder Blaubeeren in die Füllung zu integrieren oder als Garnitur obendrauf zu legen. Diese Früchte verleihen eine fruchtige Note und eine schöne Farbgebung. Achte darauf, die Beeren gründlich zu waschen und zu entwässern, bevor du sie in die Masse einarbeitest.

Für Schokoladenliebhaber ist es eine tolle Idee, etwas geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Käsemasse zu mischen. Achte darauf, die Schokolade abzukühlen, bevor du sie hinzufügst, da heiße Schokolade die Eier stocken könnte. Diese Schokoladenvariante macht deinen Käsekuchen besonders reichhaltig und dekadent.

Aufbewahrung

Dieser Käsekuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Plattiere ihn einfach in eine luftdichte Box und er bleibt bis zu fünf Tage frisch. Wenn du den Kuchen länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen, lege jede Portion in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. So hat er eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten.

Wenn du den gefrorenen Kuchen servieren möchtest, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Er behält die cremige Konsistenz und den köstlichen Geschmack. alte an der Oberfläche kann es helfen, die Toppings frisch zuzubereiten, um das Aroma zu verlängern. So kannst du bei jeder Gelegenheit frisch und lecker servieren.

Fehlerbehebung

Sollte dein Käsekuchen beim Backen Risse bekommen, kann das an zu hoher Temperatur oder zu langer Backzeit liegen. Um dies in Zukunft zu vermeiden, stelle sicher, dass du die Temperatur genau einhältst und verwende ein Wasserbad. Ein weiterer Tipp ist, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, um Temperaturschwankungen zu verhindern.

Wenn dein Käsekuchen nach dem Abkühlen zu weich geblieben ist, kann dies bedeuten, dass er nicht lange genug gebacken wurde, oder dass die Füllung zu flüssig war. Achte darauf, die Gesamtrezeptur genau zu befolgen und den Kühlschrank nicht zu früh zu öffnen – der Kuchen sollte immer gut durchkühlen, um die richtige Festigkeit zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Käsekuchen einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern, damit die Aromen gut durchziehen.

→ Wie kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Ersetze die normalen Kekse durch glutenfreie Kekse und achte darauf, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.

→ Kann ich anstelle von Frischkäse etwas anderes verwenden?

Frischkäse ist jedoch am besten für diese Art von Käsekuchen geeignet. Du könntest aber auch Ricotta oder Quark verwenden, jedoch verändert sich der Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage, wenn er gut abgedeckt ist.