Bananenkuchen mit Nusskruste

Name: Bananenkuchen mit Nusskruste
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 100g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln); 50g brauner Zucker; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Nusskruste ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus der Süße der Bananen und der knackigen Nusskruste sorgt für eine wunderbare Textur und Geschmack. Außerdem ist das Rezept einfach, schnell zuzubereiten und perfekt für den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack. Jede Biss ist ein Genuss, und ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:25:22.638Z

Bei einem letzten Besuch bei meiner Großmutter hat sie mir ihr geheimes Rezept für Bananenkuchen verraten. Sie schwört auf die Kombination von frischen Bananen und gehackten Nüssen, und ich wollte es unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis war ein unglaublich feuchter Kuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee passt.

Ein kleiner Tipp: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwende möglichst reife Bananen. Sie sind nicht nur süßer, sondern bringen auch zusätzliche Feuchtigkeit in den Kuchen. Ich habe auch ein wenig Zimt hinzugefügt, um einen angenehmen Gewürzgeschmack zu bekommen, den ich sehr mag.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftiger Bananengeschmack, der harmonisch mit der Nusskruste harmoniert
Einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Kochkünste
Ideal zum Teilen bei Feierlichkeiten oder als schneller Snack

      

Die perfekte Textur erreichen

Die Textur des Bananenkuchens wird maßgeblich durch die überreifen Bananen bestimmt. Achte darauf, Bananen zu verwenden, die eine braune Schale haben und weich sind. Dadurch wird der Kuchen nicht nur süßer, sondern auch saftiger. Wenn du das Gefühl hast, dass die Bananen nicht genug Aroma haben, kannst du etwas pürierten Bananenextrakt hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Eine weitere wichtige Komponente für die optimale Konsistenz ist das richtige Mischen der Zutaten. Vermeide es, den Teig zu lange zu verrühren, da dies zu einem dichten Kuchen führen kann. Mische einfach, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Der Teig sollte leicht klumpig sein – so bleibt der Kuchen angenehm fluffig.

Variationen und Anpassungen

Wenn du gerne experimentierst, kannst du der Nusskruste verschiedene Geschmäcker verleihen. Zum Beispiel passen geröstete Kokosraspeln hervorragend zu den Nüssen. Du kannst auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen in die Nussmischung einarbeiten, um zusätzliche Süße und Textur zu erhalten.

Für eine glutenfreie Version kannst du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achte darauf, ein Mehl zu wählen, das für Backwaren geeignet ist, da dies die Struktur des Kuchens beeinflusst. Darüber hinaus kannst du die Eier durch Leinsamen-Ei oder Apfelmus ersetzen, um eine vegane Variante zu schaffen.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150g Zucker
2 Eier
100ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt

Für die Nusskruste

100g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)
50g brauner Zucker
2 EL Butter

Diese Zutaten sorgen für einen köstlichen und feuchten Bananenkuchen mit einer knusprigen Nusskruste.

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel und füge Zucker, Eier und Pflanzenöl hinzu. Mische alles gründlich. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt) vermengen und dann zu der Bananenmischung hinzufügen.

Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nusskruste vorbereiten

Vermische die gehackten Nüsse mit braunem Zucker und der geschmolzenen Butter in einer separaten Schüssel. Stelle die Mischung beiseite.

Kuchen backen

Gib den Bananenteig in eine gefettete Kastenform und streue die Nussmischung gleichmäßig darüber. Backe den Kuchen für ca. 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn aus der Form nehmen und servieren!

Profi-Tipps

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag lang im Kühlschrank ruht. So kann sich der Geschmack intensiver entfalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage lagern. Alternativ kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Achte darauf, den Kuchen gut zu verpacken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit friere den Kuchen einfach in Scheiben ein. Wickele jede Scheibe in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur für einige Stunden stehen lassen.

Serviervorschläge

Der Bananenkuchen ist ideal für den Nachmittagskaffee und kann warm serviert werden. Wenn du eine besondere Note hinzufügen möchtest, serviere ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Dies verleiht dem Kuchen eine cremige Komponente und macht ihn noch genussvoller.

Eine weitere tolle Idee ist, den Kuchen mit einer Schokoladenglasur oder einer einfachen Zuckerglasur zu überziehen. Die süße Note harmoniert wunderbar mit der herzhafteren Nusskruste. Grobe Nussstücke auf der Glasur können auch als Dekoration dienen und zusätzliche Textur bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen durch anderes Obst ersetzen?

Ja, du kannst die Bananen durch Apfelmus oder pürierte Äpfel austauschen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Verwende einfach eine glutenfreie Mehlmischung als Ersatz für das Weizenmehl.

→ Wie lange hält der Bananenkuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich diesem Rezept Schokoladenstückchen hinzufügen?

Ja, Schokoladenstückchen passen hervorragend in den Teig und machen den Kuchen noch schokoladiger.