Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g frische Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 200ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 40g Butter; 2 EL Olivenöl; Frischer Thymian, nach Geschmack; Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe Risotto und die Cremigkeit ist einfach unwiderstehlich. Bei diesem cremigen Pilzrisotto mit Thymian habe ich die perfekten Aromen von frischen Pilzen und aromatischem Thymian kombiniert. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, während der Reis köchelt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Dieser Reis wird wunderbar cremig und der Thymian verleiht dem Gericht eine herzhafte Note, die ideal für gemütliche Abende ist. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen und bei jedem Bissen zu genießen!

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:40:12.135Z

Als ich das erste Mal dieses Risotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, einen solchen Geschmack zu erzielen. Ich habe die Pilze angebraten, bevor ich sie zum Reis hinzugefügt habe, was dem Gericht eine tiefere, reichhaltigere Geschmacksnote verleitet. Der kontinuierliche Rührprozess sorgt dafür, dass der Reis die Brühe optimal aufnimmt.

Ein spezieller Tipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von Weißwein beim Kochen. Das gibt dem Risotto eine wunderbare Tiefe und hilft, die Aromen der Zutaten hervorzuheben. Immer gut umrühren und darauf achten, dass der Risotto nicht anbrennt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Aromatischer Thymian bringt ein besonderes Flair
Ideales Comfort Food für kalte Tage und besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Pilze ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Frische Champignons bieten eine zarte Textur und einen milden, nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem cremigen Arborio-Reis harmoniert. Sie können jedoch auch Mischungen aus Waldpilzen wie Steinpilzen oder Shiitake ausprobieren, um zusätzliche Tiefe und Komplexität zu erreichen.

Die Verwendung von Arborio-Reis ist ein weiterer Schlüssel zur perfekten Cremigkeit. Dieser spezielle Reis hat einen höheren Stärkeanteil, wodurch das Risotto seine charakteristische, sämige Konsistenz erhält. Falls Sie kein Arborio zur Hand haben, kann Carnaroli ebenfalls eine gute Alternative sein, da auch dieser Reis reich an Stärke ist.

Techniken für das perfekte Risotto

Beim Kochen des Risottos ist die Timing- und Rührtechnik entscheidend. Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu und rühren Sie ständig, damit der Reis gleichmäßig gart und etwas Stärke freisetzt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen; er sollte al dente sein, also fest, aber nicht hart. Dies dauert in der Regel etwa 18 bis 20 Minuten.

Ein häufiger Fehler ist, nicht genug Flüssigkeit hinzuzufügen oder zu schnell Brühe auf einmal zu geben, was zu einem klebrigen Ergebnis führen kann. Wenn Ihr Risotto zu trocken erscheint, fügen Sie einfach einen Schuss Brühe oder etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Risotto sollte am Ende glänzend und cremig, jedoch nicht wässrig sein.

Serviervorschläge und Variationen

Servieren Sie das Risotto als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Huhn oder Fisch. Es passt auch hervorragend zu einem frischen grünen Salat, der die kurz gebratenen Pilze und den cremigen Reis ergänzt. Für einen besonderen Touch können Sie das Gericht mit etwas geröstetem Brot oder Parmesan-Chips garnieren.

Wenn Sie das Rezept variieren möchten, lernen Sie, dass Sie auch Gemüse wie Spinat oder Erbsen beim Kochen hinzufügen können, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Diese können während der letzten fünf Kochminuten einbeträufelt werden, um sie leicht zu garen, ohne ihre Frische zu verlieren.

Zutaten

Für das Risotto:

300g Arborio-Reis
500g frische Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
200ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
40g Butter
2 EL Olivenöl
Frischer Thymian, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie bei niedriger Hitze warm.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl und 20g Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Pilzen geben und für etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht glasig ist.

Wein und Brühe hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und warten Sie, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Beginnen Sie dann, die warme Brühe ladungsweise hinzuzufügen, dabei ständig rühren.

Risotto kochen

Fügen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis sie gerade aufnehmen kann. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist und die ganze Brühe aufgebraucht ist (ca. 20 Minuten).

Fertigstellen

Nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie den restlichen Butter und Parmesan unter. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Cremigkeit können Sie etwas mehr Butter und Parmesan unterrühren. Variieren Sie die Pilzsorten nach Belieben, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das cremige Pilzrisotto lässt sich am besten frisch genießen, kann jedoch auch bei Bedarf aufbewahrt werden. Füllen Sie das Risotto in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank, wo es bis zu zwei Tage haltbar ist. Achten Sie darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es abdecken.

Um das Risotto wieder aufzuwärmen, geben Sie es mit einem Spritzer Brühe oder etwas Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es langsam bei mittlerer Hitze. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit es nicht ansetzt. Je nach Menge kann das Erhitzen etwa 5 bis 10 Minuten dauern, bis es vollständig erwärmt ist.

Diätetische Anpassungen

Für eine vegetarische oder vegane Variante können Sie den Parmesan einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen. Probieren Sie auch Hefeflocken aus, die einen ähnlichen, käsigen Geschmack bieten, ohne tierische Produkte zu nutzen. So bleibt das Risotto wunderbar würzig und köstlich.

Wenn Sie auf Gluten achten müssen, ist dieses Rezept von Natur aus glutenfrei, solange Sie sicherstellen, dass Ihre Brühe keine glutenhaltigen Zutaten enthält. Eine hausgemachte Gemüsebrühe ist immer die beste Wahl, um die Kontrolle über die Zutaten zu behalten.

Tipps für die Zubereitung im Voraus

Wenn Sie beim Kochen Zeit sparen möchten, können Sie die Zwiebeln und den Knoblauch im Voraus hacken und die Pilze vorbereiten. Diese Zutaten können im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden, sodass Sie beim Kochen Zeit gewinnen.

Darüber hinaus können Sie auch die Brühe vorab erhitzen und darin die Pilze für ein paar Minuten anbraten, ehe Sie den Reis hinzufügen. Dies sorgt für einen intensiveren Pilzgeschmack, der wunderbar in das gesamte Gericht integriert wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Pilzsorten zubereiten?

Ja, Sie können zum Beispiel auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Sie können die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative austauschen.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten und später aufwärmen?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber auch aufbewahrt werden. Fügen Sie beim Aufwärmen etwas Brühe hinzu, damit es nicht trocken wird.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das zubereitete Risotto hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.